皂化

【定义】酯在碱性水溶液中水解而生成盐和醇，这种反应叫皂化。
【说明】油脂(高级脂肪酸的甘油酯)跟氢氧化钠溶液共热，生成肥皂(高级脂肪酸钠盐)和甘油。所以通常把酯的碱性水解反应叫皂化。酯的碱性水解历程如下：

在上述三步反应中,最后一步实际上是不可逆的,所以酯的碱 性水解能趋于完成。